Горох – травянистое бобовое растение, которое часто так и называют – боб. Плоды культуры собраны в стручки по несколько штук (от 4 до 10) и могут отличаться по размеру, форме и цвету. В зависимости от сорта горошинки могут быть гладкими или сморщенными а цвет зерен можно определить по окрасу цветов растения.
Культура активно выращивалась в древнем Китае и Индии, где считалась символом богатства и плодородия и сегодня широко распространена по всему миру. В Украине горох выращивают достаточно активно, причем плоды отечественной культуры пользуются стабильным спросом за рубежом и многие аграрии стремятся продать горох оптом на экспорт по выгодной цене.
Сорта и состав
Все существующие сорта гороха разделяют на три группы:
- Лущильные. Имеют пергаментный слой на внутренней поверхности стручка. Бобы не употребляются в пищу в сыром виде и предназначены для консервации.
- Сахарные. Не содержат пергаментных перегородок и могут употребляться в пищу в сыром, неочищенном недозрелом виде.
- Полусахарные. Слой пергамента можно обнаружить только после того, как бобы высохнут. Такие сорта считаются промежуточными и представляют собой нечто среднее между первыми двумя.
В древние времена из гороха готовили муку и добавляли ее в хлебное тесто, чтобы получить питательный и калорийный продукт. В современной кулинарии из гороховых зерен готовят супы, каши, похлебки и кисели, используют их в качестве гарнира к мясу и в качестве начинки для пирогов, а в Германии для солдат в 19-м веке даже готовили колбасу.
Основным элементом состава гороха является белок, который по структуре очень похож на мясной, за счет наличия в нем ряда специфических аминокислот:
- Цистина;
- Лизина;
- Метионина;
- Триптофана.
Также в составе гороха присутствуют:
- аскорбиновая кислота;
- каротин;
- витамины;
- клетчатка;
- сахара;
- крахмал;
- минеральные вещества (марганец, магний, соли железа, фосфора и кальция, цинк).
Горох невероятно питательный продукт, в сравнении с любыми другими распространенными овощами, а его калорийность при этом составляет всего 72 кКал (зеленый горошек).
В чем польза?
Уже по ярко-зеленому окрасу стручков можно сделать вывод о том, что культура богата хлорофиллом. Кроме того, в стручках содержится железо и ценные микроэлементы, контролирующие количество и усваиваемость кальция. При этом стоит учитывать, что при вскрытии стручка и очищении зерен от шелухи часть полезных свойств горошка моментально теряется.
Садовый сахарный горох обладает легким мочегонным эффектом и может применяться как противоотечное средство. Кроме того, регулярное употребление гороха позволяет контролировать кислотность желудка, в том числе при заболеваниях язвенного характера.
Среди прочих полезных свойств культуры:
- Замедление процессов окисления в организме за счет большого количества клетчатки и минералов в составе.
- Активное антиканцерогенное действие, за счет содержания селена.
- Замедление процесса старения кожных покровов.
- Профилактика возникновения инфарктов, развития гипертонической болезни, сердечной недостаточности, за счет отсутствия в составе жиров и холестерина.
- Снижение уровня холестерина в крови.
- Контроль развития и осложнений сахарного диабета за счет богатого углеродного состава (фруктоза и глюкоза беспрепятственно проникают в кровь).
Несмотря на массу полезных свойств и ценный состав в некоторых случаях от употребления гороха, особенно сухого, а также приготовленных из него блюд, лучше отказаться. Продукт противопоказан при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ, состояниях сопровождающихся нарушением кровообращения, воспалении почек (нефриты) и подагре.