Красный чай – традиционный китайский напиток. За пределами Поднебесной его принято называть черным. Путаница возникла из-за того, что мы и китайцы по-разному смотрим на чай. Они обращают внимание на цвет настоя – он действительно рубиново-красный. Мы сразу же всматриваемся в чаинки – да, они черные.
Особенности китайского красного чая
Ароматный красный чай родился в Китае и только в XVII веке попал в Европу. Там его и окрестили черным. Эта сорта сильной ферментации, окисление чайного листа достигает 90%.
Технология изготовления красного чая появилась раньше, чем производство зеленых сортов. Она не предусматривает «убийство зелени», основные этапы:
- Собранное сырье подвяливают на солнце.
- Затем его скручивают и слегка сминают, чтобы выделился сок и чай аромат был ярче.
- Медленно прогревают на огне.
Чайный лист богат антиоксидантами, катехинами и полифенолами. Когда его скручивают, в клетки проникает кислород. Так образуются другие полезные вещества, например, танины. Сырье постепенно окисляется, чай темнеет, а при обжаривании становится почти черным.
Сорта красного чая
Красные сорта начали делать в средневековом Китае. Эпицентром производства стала провинция Фуцзянь, особенно ценили сырье, собранное в горах Тунмушань. Затем технологию переняли соседние регионы. Сегодня красный чай изготавливают мастера из Юньнани, Хунани, Гуандуна, Чжецзян и других провинций.
Знаменитые категории красных чаев:
- Сяочжуны. Чаи из заповедных лесов Тунмушань. Отличаются пикантной дымной ноткой, которая появляется из-за копчения на сосновых дровах.
- Хун Суй Ча. Это редкая группа чаев с измельченными чаинками.
- Гун Фу Хуны. Так называемые сорта высшего мастерства. Их изготавливают из листьев вперемешку с нежными молодыми почками. Сырье собирают и обрабатывают вручную.
В Европе достаточно много ценителей китайского красного чая. От индийских сортов, например, знаменитого дарджилинга, они отличаются мягкостью – не горчат. Есть выдающиеся представители, например, Лапсанг Сушонг, любимчик британских аристократов. Это сорт, который коптят над смолистыми сосновыми дровами. Благодаря этому у него выразительный дымный или копченый аромат, который ассоциируется с сигарой и виски.
Большинство китайских красных сортов прекрасно вписываются в европейскую чайную традицию. Их желательно пить без сахара – так лучше ощутите вкус. Но можно сочетать с лимоном и молоком, дополнять чаепитие сырными и мясными закусками, а также выпечкой и сладостями.
Качественный красный чай, выращенный на высокогорных плантациях, укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга и пищеварение, помогает поддерживать здоровье сосудов, ускоряет расщепление жиров. Он прекрасно тонизирует и поднимает настроение. Но увлекаться без меры не стоит, как и устраивать чаепития перед сном, не забывайте о бодрящих свойствах красных сортов.