Мясо – продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека, ведь в нем содержится высокий процент протеина, необходимого для роста мышечных волокон. Кроме того, в его составе присутствуют микро- и макроэлементы (фосфор, селен, железо, цинк), обеспечивающие антиоксидантный эффект, а также формирование костной ткани, стимуляцию иммунной активности. В продукте содержатся витамины группы В, усиливающие синтез красных клеток крови (за счет этого снижается риск анемии). В магазинах представлен широкий ассортимент – свинина, говядина, птица. Какому способу хранения отдать предпочтение? Что лучше выбрать – замороженное или охлажденное мясо? Давайте разбираться.
Чем отличается охлажденное мясо от замороженного
Первое хранится в специальных камерах с температурой от –2 до +4 градусов Цельсия. Второе – в «морозилке». Преимущества замороженного продукта – увеличенный срок хранения. Он пригоден к употреблению в течение практически 12 месяцев. Охлажденное мясо имеет следующие особенности:
- Сохранение полезных веществ в полном объеме. При замораживании мяса в волокнах образуются кристаллы, которые разрушают его структуру, из-за чего при размораживании образуется много сока, вместе с которым вытекают аминокислоты и другие ценные вещества. В результате блюдо, приготовленное из рыхлой и плохо держащей форму свинины или говядины, получится сухим и с плохо выраженным вкусом.
- Максимальное сохранение природных свойств. Охлажденное мясо отличается более натуральным и естественным вкусом и видом. Продукт, помещенный в вакуумную упаковку, обладает более нежной и сочной структурой, за счет того, что его волокна становятся мягкими.
- Безопасность. При хранении мяса в условиях низкого температурного режима нейтрализуется патогенная микрофлора. Продукт, лишенный доступа кислорода, вызревает и очищается.
Еще весомый аргумент в пользу охлажденного мяса – оно тяжелее. Если выбрать замороженный продукт, то при разморозке происходит выделение влаги, т. е. его вес уменьшается. Величина потерь иногда составляет до 20%. Чтобы не переплачивать за лед, лучше все-таки покупать охлажденное мясо.
Приобрести качественные продукты всегда можно в «АТБ-Маркет» – https://zakaz.atbmarket.com/, магазин предлагает широкий ассортимент: вырезку, грудинку, эскалоп, стейки, кусочки свинины для гуляша, филе, крыло и бедро цыплят-бройлеров, тушки птицы.
Как выбрать качественное мясо
Свежесть продукта определяется по запаху и внешнему виду. Если на его поверхности присутствуют следы слизи, то от такого приобретения стоит отказаться сразу. Если жировая прослойка приобрела желтый оттенок, то, скорее всего, продукт хранится уже долго. Как показывает практика, если надавить на кусок, то от этого останется вмятина – волокна потеряли свою упругость, за счет чего приготовить аппетитное и сочное блюдо уже не получится.
Немаловажное значение имеет и его цвет. Свежая свинина отличается нежно-розовым оттенком, говядина – ярко-красным, телятина – розовым, а баранина – насыщенным красным.
