Сучасні коптильні гарячого та холодного копчення

Обожнюєте копченості, але переживаєте за якість покупних продуктів? Коптильня для домашнього копчення запросто вирішить цю проблему. Після придбання такого апарату на вашому столі завжди будуть копчене м’ясо, риба або сири. З рецептами можна експериментувати, і ви легко здивуєте близьких та гостей.

Бракує дрібниці: правильно обрати коптильню. Ми вам у цьому допоможемо.

Для чого використовуються коптильні?

Для виготовлення копчених делікатесів методом холодного або гарячого копчення. Перший спосіб приготування зберігає більше корисних речовин у продукті та розрахований на тривале зберігання. Так, копчені реберця або скумбрія можуть лежати у холодному місці 2-3 місяці без втрати первинних властивостей.

Продукти, виготовлені методом гарячого копчення, виходять більш ніжними та ароматними, але зберігаються вони недовго. Лише до 7 днів при температурі 3-4 °С.

Покласти у коптильний апарат можна не тільки м’ясо, ковбаси або рибу. Дуже смакують і копчені мідії, сир, гриби, овочі, фрукти. Якщо вам приїлись традиційні страви, домашня коптильня допоможе урізноманітнити звичне меню.

Принцип роботи коптильні

Коптильня являє собою герметичну ємність. На її дно укладається спеціальна тріска листяних пород дерева, вона нагрівається та створює дим. Зверху ємності встановлена решітка, на яку кладуть продукти. А під нею спеціальний поддон. На нього стікає жир під час готування.

Коптильні холодного копчення часто ще додатково оснащені компресором, який забезпечує безперебійне надходження диму. Це допомагає продуктам краще приготуватись, адже такий спосіб копчення тривалий. Їжа може готуватись 1 добу або більше.

У камері гарячого копчення продукт тримають у середньому 1 годину. З нею працювати набагато простіше.

Яку коптильню краще обрати?

З гідрозатвором або без

Принципова відмінність коптильні з гідрозатвором від агрегату без нього у герметичності ємності. Камера для копчення з гідрозатвором щільно закривається, і дим не просочується назовні під час готування їжі. В апаратах без гідрозатвору диму може виходити з-під кришки досить багато. Тому користуватись цими коптильнями можна тільки на вулиці.

Гідрозатвор являє собою желоб під кришкою, який наповнюється водою. Коли рідина випаровується, її можна підливати. Через воду дим не просочується. Крім того, до кришки можна приєднати відвідну трубку і вивести її на вулицю. Тоді весь дим залишиться за вікном. Така конструкція робить коптильню універсальною. Використовувати її можна не лише на вулиці, а й у звичайній квартирі.

Яка коптильня краща: з гідрозатвором або без? Залежить від умов експлуатації пристрою. Якщо ви плануєте коптити продукти у власному дворі, то можна купити коптильню без гідрозатвору. Дим буде вільно виходити з-під кришки і нікому не заважатиме.

Якщо вам потрібен універсальний пристрій або готувати копченості ви можете лише вдома, то однозначно потрібно брати апарат з гідрозатвором. Дим вам не заважатиме, а делікатеси вийдуть такі ж смачні, як на вулиці.

Коптильня холодного або гарячого копчення

Різниця між двома видами коптилень:

1. в агрегаті гарячого копчення продукти готуються при температурі 70-100 °C протягом 40-80 хвилин, в камері холодного копчення – при температурі 30 °C від 8 годин до кількох діб;

2. продукти гарячого копчення мають характерний димний запах та м’яку структуру, холодні копченості – більш щільні та мають тонкий смак та аромат;

3. продукти холодного копчення зберігаються набагато довше.

Так що вибір способу обробки продуктів – вже діло смаку.

На що звернути уваги при покупці коптильні гарячого копчення?

• Матеріал – якісні агрегати роблять з медичної нержавіючої сталі AISI 304 та її аналогів.

• Товщина стінок – лише листи від 1,5 мм можуть запобігти деформації камери під час експлуатації.

• Піддон – ця деталь повинна за формою та розміром повністю підходити до решітки. Інакше жир буде капати на тріску і продукт придбає неприємний гіркий смак.

• Ціна – навіть досконалі моделі коптилень не повинні коштувати дорожче 6-7 тисяч гривень.

На що звернути увагу при покупці коптильні холодного копчення?

• Матеріал – камера повинна бути виготовлена з нержавіючої сталі. Рекомендована товщина стінок – 1,5 мм та більше.

• Об’єм бункера для тріски. Повинен забезпечувати закладання необхідної кількості матеріалу згідно з тривалістю копчення.

• Спосіб очищення диму від сажі та смолянистих речовин. Кращий варіант – це пластини, які змушують кілька разів газ змінювати напрям.

• Можливість чистки камери. Найкращі моделі – розбірні, вони дозволяють добре вимити коптильню при необхідності.

• Об’єм камери. Обирайте не дуже великі коптильні: в них забезпечується постійний обмін димових газів, які поступають. В результаті продукти краще прокопчуються.

Вугільна, електрична або газова коптильня

Вугільні агрегати

Найбільш популярні серед покупців. Працюють на деревному вугіллі або дровах. Температуру копчення підтримують максимально природнім способом.

Окремі моделі ще мають додаткові функції грилю, мангала або барбекю.

Електричні

Підключаються до електричної мережі з напругою 220 В. Це досить потужні та універсальні пристрої. Їх можна відрегулювати та поставити як на гарячий, так і на холодний режим копчення.

Газові

Працюють від природного або зрідженого газу, найбільш економічні в експлуатації прилади. Користуються досить високою популярністю.

Вибір агрегата залежить від ваших фінансових спроможностей та місця експлуатації. Для вулиці ідеально підійде вугільна коптильня. Інші види пристроїв більш універсальні.

Вивчайте пропозиції виробників та обирайте свою коптильню. Смачного!