Даже опытные повара, ежедневно нарезающие продукты ножами, не смогут соревноваться в скорости, точности и аккуратности с профессиональными ломтерезками. Гастрономическое устройство просто незаменимо на кухнях кафе и ресторанов для нарезки колбасных, овощных, сырных и других продуктов. Его используют, чтобы ускорить процесс приготовления закусок, а также для их красивого оформления. Благодаря такой машине ломтики получаются идеально ровными с одинаковой толщиной, которая варьируется от 0,5 до 24 мм.
Ручные и полуавтоматические слайсеры
Конструкция ломтерезки проста и состоит из дискового ножа и каретки, подводящей продукты к лезвию. Для управления ручным слайсером повару необходимо приложить физическое усилие. Он должен вращать нож и одновременно прижимать продукт. Такие машины еще встречаются, но они менее популярны остальных моделей.
Полуавтоматические устройства имеют тот же принцип работы, но усилий прикладывать не нужно, достаточно нажать на кнопку включения. Действие оператора будет заключаться в направлении каретки, а дисковый нож перемещается сам. Такие слайсеры купить не составит труда, поскольку они подходят как для больших ресторанов, так и для заведений быстрого питания.
Автоматические устройства
Самые скоростные машины используются в гипермаркетах, банкетных залах, пищевых цехах, фабриках-кухнях и везде, где требуется ежедневно обрабатывать большой объем продукции. Пользоваться слайсером легко — достаточно очистить продукты от упаковки, загрузить в отсек и, установив нужную толщину ломтика, нажать на кнопку. Это самые современные устройства, который могут работать без перерыва до 10 часов в день, но и стоимость их будет выше ручных или полуавтоматических моделей.
Выбор профессионального слайсера
Чтобы купить подходящее устройство, нужно ознакомиться с его характеристиками. Кроме вышеперечисленных видов, бывают также вертикальные и гравитационные модели. У первых дисковый нож расположен под прямым углом к поверхности стола. А у гравитационных лезвие имеет небольшой наклон, за счет чего отрезанные кусочки продуктов сами попадают в лоток. Также ломтерезки отличаются следующими параметрами:
- производительностью, зависящей от мощности;
- диаметром ножа от 190 до 385 мм (самый востребованный в 250 мм);
- материалом корпуса;
- типом лезвий.
Любой из слайсеров может входить в состав оборудования для ресторанов System4. Но если требуется полностью автоматизированная машина, где важна скорость, то рекомендуется обратить внимание на высокомощные модели в стальном корпусе. Они должны состоять из элементов с антикоррозионным покрытием, иметь дополнительные лезвия с широким диапазоном выбора толщины нарезки.