Мариновану квасолю можна зробити з будь-яких сортів, але найбільш апетитно виглядає червона квасоля. Квасоля повинна бути не пошкоджена, достигла.
Склад:
- Квасоля – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
- Морква – 0,5 кг
- Сіль – 3 ст.л.
- Оцет – 200-400 гр.
- Олія – 250 мл.
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Перець – за смаком
Приготування:
1. Перед приготуванням квасолю треба попередньо замочити в чистій воді на 10-12 год. Можна декілька разів змінювати воду протягом замочування. Потім варити до напівготовності. Дуже важливо не переварити її, щоб квасоля не втратила свою цілісність.
2. Поки вариться квасолю готуємо інші овочі. Цибулю нарізаємо півкільцями. Моркву також, півкільцями, але не товстими.
3. В окрему тару наливаємо олію та ставимо на вогонь разом з нарізаними овочами. Тушкуємо приблизно 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріли.
4. Як квасоля приготувалася, то зливаємо воду та додаємо її до овочів і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин постійно помішуючи.
5. Після цього перчимо, солимо, доливаємо оцет та тушкуємо ще 5 хв., помішуючи.
6. Перекладаємо в стерилізовані банки і закриваємо. Для надійності можна простерилізувати 20 хвилин, а потім закривати кришками.
7. Банки перевертаємо вверх дном та вкутуємо ковдрою.
8. Коли банки охолонуть, перевертаємо та відносимо в прохолодне місце.
Маринована квасоля добре смакує як окрема страва, або ж в йде в доповнення до других страв чи салатів.